Zutaten für eine 18 cm Springform: Für den Kardamomboden: 2 Eier, 60 g Rohrohrzucker, 1 EL Vanillezucker, 50 g Mehl (ich verwende Dinkelmehl 630), 10 g Speisestärke, 1/2 TL Reinweinstein-Backpulver, 1 gestr. TL Kardamompulver…
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Heinz Gensterblum
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Sie sehen ein bisschen geheimnisvoll aus. Und für viele ist es auch ein Rätsel, was man mit Artischocken anstellen soll. Damit sind nicht die kleinen Herzchen aus der Dose gemeint, sondern…
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Artischocken-Herzen veredeln im Rezept von Andreas Schoibl das Lammkotelett mit Spinat-Ratatouille-Gemüse. Zutaten für 4 Portionen: Für die Lammkoteletts: 600 g Lammrücken mit Knochen, Salz, Pfeffer, etwas Öl, Butter, gehackte Petersilie, Rosmarin,…
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Ob pur, gemixt mit Gin oder als Zutat in weiteren Cocktails – wer es ein bisschen bitter mag, greift gern zu Tonic Water. Doch das herbe Erfrischungsgetränk ist nicht für jeden…
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Beim Rezept «Carciofi ripieni» von Food-Bloggerin Stefanie Fritzsche (fraufritzsche.de) handelt es sich um eine gefüllte Artischocke aus dem Backofen. Zutaten für 4 Artischocken: 4 große, grüne Artischocken (z. B. Romanseco), ca.…
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Man liegt im Bett. Der Bauch grummelt. Der Schlaf ist unruhig. Das kann an falscher Ernährung liegen, wie der Ökotrophologe Milan Hollingshaus sagt. Denn was wir am Abend essen, kann die…
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Meersalz liegt im Trend: Seine Kristalle sind meist ein bisschen gröber, sein Geschmack dafür umso feiner. Profiköche schätzen es, weil es sich schnell auflöst – praktisch beim Abschmecken von Suppen, Nudeln,…
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Die Erntezeit der Roten Bete liegt etwa zwischen Juli und Oktober – abhängig davon, wann man sie ausgesät hat und wie man die Knolle essen möchte. «Die ausgereiften Knollen im Herbst schmecken…
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Geräucherte Lebensmittel oder gepökeltes Fleisch gehören nicht auf den Grill. Denn im Pökelsalz ist Nitrit enthalten. Bei hohen Temperaturen kann es mit den Eiweißen aus dem Fleisch zu krebserregenden Nitrosaminen reagieren.…
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Fingerfood wie aus 1.000 und einer Nacht. Heiß und knusprig und voller wunderbarer Aromen. Wie wäre es denn mal mit diesen Röllchen auf dem nächsten Buffet oder als kleine Leckerei beim…