Räucherlachs ist zu Weihnachten und Silvester beliebt und gilt dank Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß und Vitamin D als gesund. Allerdings sind die dünnen Lachsscheiben häufig mit Schadstoffen belastet, wie die Zeitschrift „Testbild“ berichtet…
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Heinz Gensterblum
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Wem Chicorée zu bitter schmeckt, kann das Gemüse mit Mandarinen, Äpfeln, Fenchel oder Avocado kombinieren. Das gleicht das Bitteraroma aus. Für eine Beilage werden die Blätter in Streifen geschnitten und mit…
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Trüffel können leicht verderben. Zum Aufbewahren schlägt man sie am besten mehrfach in Küchenpapier ein, legt sie in einen geschlossenen Glasbehälter und diesen ins Gemüsefach. Alle 24 Stunden muss das Papier…
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Damit Küchenmesser möglichst lange halten, brauchen sie die richtige Behandlung. Folgende Dinge sollten Hobbyköche beachten, heißt es in der Zeitschrift „Beef“ (Ausgabe 6/2017): – Reinigen: Messer sollten niemals in die Spülmaschine,…
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Belgien und Luxemburg bleiben Länder für Feinschmecker. Der Guide Michelin, dessen Ausgabe für das Jahr 2018 am Montag in Gent vorgestellt wurde, weist 144 Restaurants mit mindestens einem Stern aus. Im…
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Seit Februar 2016 ist Gary Kirchens Küchenchef der traditionsreichen Villa Lorraine in Brüssel, die im Jahre 1972 das erste Drei-Sterne-Haus außerhalb von Frankreich war. Bei der Vorstellung des Gault&Millau 2018 am…
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Sie sieht ein bisschen aus wie eine weiße Möhre: Wurzelpetersilie schmeckt aber würzig nach Petersilie. Das Gemüse macht sich gut in Eintöpfen, zusammen mit Kartoffeln in einem Püree, zu Chips getrocknet…
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Nüsse enthalten viel Fett – und können bei falscher Lagerung schnell ranzig werden. Zu Hause lagern sie deshalb am besten kühl, dunkel und trocken. Frische Nüsse lassen sich beispielsweise gut in…
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Mit den Händen beherzt in den Teig greifen, heimlich vom rohen Gebäck kosten und natürlich der Duft von Zimt, Kardamom und Vanille in der Luft – das ist es, was viele…
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Sie heißt Rote Bete, Rote Rübe, Rande oder Rahne: Manche kennen die rote Knolle noch als Salat aus Omas Einmachgläsern. Mittlerweile hat Rote Bete sogar die moderne Küche erobert. Mit ihrer…