Der Duft von heißen Maronen erinnert an Weihnachtsmärkte und warme Finger. Mit ihrem nussig-süßlichen Geschmack finden die Esskastanien in der Küche vielseitige Verwendung: Als Garnierung auf einer Kürbis-Suppe, als raffinierte Komponente…
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Heinz Gensterblum
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Sie gehören traditionell auf den Weihnachtsteller: Nüsse. Allerdings ist nicht jede Nuss eine Nuss, manche Sorten werden zu den Steinfrüchten gezählt. Und auch bei den Inhaltsstoffen gibt es Unterschiede, erläutert die…
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Vor ein paar Monaten drohte Bangkoks Straßenküche noch das Aus. Jetzt hat sie ihren ersten Stern. Jay Fai, die prämierte Köchin, ist eine Institution. Am Herd steht sie mit Gummistiefeln, Lippenstift…
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Wenn es im Winter draußen stürmt und schneit, braucht es einen gut gewürzten Eintopf. Ob nun die französische Zwiebelsuppe, russischer Borschtsch oder etwa Gaisburger Marsch – Eintöpfe wärmen einen von innen…
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Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, braucht es ein Essen, das die Seele wärmt. Da kommen diese knusprigen Tortilla-Chips genau richtig. Sie treffen auf würziges Hackfleisch, geschmolzenen Käse und fruchtige…
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Alexander Braun ist Food and Beverage Manager im Ambassador Hotel in Eupen und damit u. a. für die Küche des Restaurants „Le Gourmet“ verantwortlich. Mit dem 34-Jährigen zogen wir nach dem…
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Lorbeer ist ein Allzweckgewürz für deftige Gerichte. Die Blätter passen zu Schmorgerichten mit Schweinefleisch, Geflügel oder Wild sowie zu Eintöpfen, Pastasoßen und Hülsenfrüchten. Wer den würzig-bitteren Geschmack mag, greift am besten…
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Seit 2006 strahlt der TV-Sender Vox „Das perfekte Dinner“ aus. Wenn das Produktionsteam im Raum Aachen unterwegs ist, dann wird gelegentlich auch in ostbelgische Kochtöpfe geschaut. So in dieser Woche, wenn…
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Schnippeln, schälen, garen und schmoren unter fachmännischer Anleitung und das in einer Profiküche, in der man sich um die ungeliebte Spülarbeit keine Sorgen machen muss… Für sechs Leser ging dieser Wunsch…
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Thomas Troupin, Küchenchef des Sterne-Restaurants „La Menuiserie“ in Champagne/Weismes, ist einer von sechs wallonischen Küchenchefs, die am 30. Dezember beim Wettbewerb „Belgian Cup of Cuisine“ auf dem Brussels Expo-Gelände antreten. Insgesamt…