Ostern steht vor der Tür. Viele begeisterte Hobbyköche stellen sich schon seit Tagen die Frage, was sie zu diesem Festtage auftischen sollen, um die eingeladenen Gäste kulinarisch zu verwöhnen.
Inspirationen können sie bei folgendem Menü finden, das die St.Vither Sterneköchin Ricarda Grommes für die Leser von „Apéro – Esssen und Trinken in Ostbelgien“ zusammengestellt hat und das sicherlich auch dem sensibelsten Gaumen schmeichelt:
Vorspeise:
- Spargelsalat von rohem, grünem Spargel und Pomelo dazu Wildscampi, Rotweinzwiebeln, Holunderblütendressing, frische Kräuter und Pinienkerne
Hauptspeise:
- Souris d’agneau zart geschmort mit einer Rotweinsauce, einem Möhren-Kartoffel-Stampf, Ingwer & Frühlingslauch
Dessert:
- Zitronentörtchen auf knusprigem Mürbeteigboden, frisch geflämmten Meringue und Mango-Salat
Die Angaben in den folgenden Rezepten gelten für vier Personen. Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen!
Spargelsalat von rohem, grünem Spargel und Pomelo dazu Wildscampi, Rotweinzwiebeln, Holunderblütendressing, frische Kräuter und Pinienkerne
Zutaten: 8 Stangen grünen Spargel (am besten dicke Stangen), 16 Wildscampi (13-15/kg ), 1 Pomelo, 8 Minizwiebeln, 150 gr Nussöl, 50 gr Holunderblütensirop, 40 gr Weißweinessig, 100 gr Zucker, 200 gr Weißweinessig, 40 gr geröstete Pinienkerne, Koriander, Schnittlauch, Kerbel und glatte Petersilie
Pomelo ist ein Handelsname für verschiedene Kulturpflanzen-Sorten der Zitrusfrüchte, deren Pampelmusen-Erbanteil größer ist als jener der Grapefruit. Fotos: reporters
Zubereitung: Spargel waschen und auf der Aufschnittmaschine (0,5) in lange Scheiben schneiden und danach mit dem Holunder, Nussöl und 40 gr Weißweinessig vermengen. Pomelo filetieren, dann die acht Minizwiebeln mit dem Rotwein, Essig und Zucker einmal aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Pinienkerne (40 gr) in einer Pfanne anrösten bis sie goldgelb sind. Die Kräuter abzupfen und unter einem feuchten Tuch im Kühlschrank lagern. Die Scampi mit Salz und Pfeffer würzen, braten und den Salat nach kreativer Tagesform anrichten.
Souris d’agneau zart geschmort mit einer Rotweinsauce, einem Möhren-Kartoffel-Stampf, Ingwer & Frühlingslauch
Zutaten: 4 Lammkeulen, 4 mittelgroße Kartoffeln, 2 Tomaten, ¼ Sellerie, 1 Porree, 6 Möhren, 2 Zwiebeln, 3 l Gemüsebouillon, 3 l Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 3 Rosmarinzweige, 8 Möhren, kl. Knolle Ingwer, 8 St. Frühlingslauch, 120 gr Butter, 2 Thymianzweige
Die Lammkeulen werden gut angebraten und wandern dann für vier Stunden in den Ofen.
Zubereitung: Die Lammkeulen würzen und gut anbraten, dann im Backofen bei 140°C ungefähr vier Stunden mit dem geschälten und klein geschnittenem Gemüse, dem Bouillon, Rosmarinzweige und Rotwein schmoren lassen (jede halbe Stunde sollte man umrühren). Die Möhren, Kartoffeln und Ingwer ebenfalls schälen, kochen und mit Butter stampfen. Den Frühlingslauch blanchieren, in Öl schwenken und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Wenn die Keulen gar sind, den Jus durch ein Sieb „passieren“ und um die Hälfte reduzieren und kalte Butterwürfel zum Abbinden hinzufügen. Am besten nimmt man einen tiefen Pasta- oder Suppenteller, da man alles mit viel Sauce anrichten sollte.
Zitronentörtchen auf knusprigem Mürbeteigboden, frisch geflämmten Meringue und Mango-Salat
Zutaten: 125 ml Zitronensaft, 2 Eier, 2 Eigelb, 150 gr Joghurt (Mild, Natur), 125 gr Crème double, 150 gr. Puderzucker, 100 gr Butter, 50 gr Zucker, 1 Eigelb, 150 gr Weizenmehl, ¼ Paket Backpulver, ¼ abgeriebene Zitronenschale (Vorsicht : Bio + gewaschen )
So könnte das Dessert am Osterwochenende aussehen.
Zubereitung : Für das Zitronentörtchen den Zitronensaft, die Eier, zwei Eigelb, den Joghurt, die Crème double und den Puderzucker mixen, in gefettete Ringe (am besten eine Folie drunter) füllen und bei 130°C 30 min im Backofen backen. Für den Mürbeteig die Butter und Zucker kneten und ein Eigelb, das Weizenmehl, das Backpulver und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Dann alles ausrollen und in runde Formen ausstechen (ein etwas größerer Ring als bei dem Törtchen) und bei 180°C während acht Minuten backen. Für den Meringue 60 gr Eiweiß schlagen, dann 60 gr Zucker gefolgt von 60gr Puderzucker untermixen und in einen Spritzsack füllen und auf das Törtchen spritzen – dann kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen. (hegen/Titelfoto: David Hagemann)
