Sommerlicher Nudelsalat

Sommerlicher Nudelsalat

  ,

Juli 22, 2019

  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Menge: Für 4 Portionen

Zutaten

400 g Vollkorn-Fusilli

1 Zucchini, in Scheiben

200 g Kirschtomaten, geviertelt

50 g Rucola

100 g Prinzessbohnen, geputzt und halbiert

2 EL gehackte Petersilie

2 EL gehackte Minze

2 EL Joghurt

2 EL Mayonnaise

1 TL Currypulver

½ TL Cayennepfeffer

1 zerdrückte Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

1 EL Zitronensaft

30 g geröstete Pinienkerne

2 EL Parmigiano Reggiano, gerieben

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Zucchini und grüne Bohnen zugeben und 10 Minuten bei kleiner Flamme garen.

2Das Gemüse mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Nudeln abtropfen lassen. Das heiße Gemüse mit Kirschtomaten, Rucola und Kräutern vermischen. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen und vermengen.

3Joghurt mit der Mayonnaise vermischen und mit Curry, Pfeffer und Salz würzen. Nudeln mit Pinienkernen und Parmigiano Reggiano bestreuen und mit der Sauce servieren.

00:00

0 Kommentare

All fields and a star-rating are required to submit a review.