Sommerlicher Nudelsalat
Juli 22, 2019
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
400 g Vollkorn-Fusilli
1 Zucchini, in Scheiben
200 g Kirschtomaten, geviertelt
50 g Rucola
100 g Prinzessbohnen, geputzt und halbiert
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Minze
2 EL Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 TL Currypulver
½ TL Cayennepfeffer
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 EL Zitronensaft
30 g geröstete Pinienkerne
2 EL Parmigiano Reggiano, gerieben
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Zucchini und grüne Bohnen zugeben und 10 Minuten bei kleiner Flamme garen.
2Das Gemüse mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Nudeln abtropfen lassen. Das heiße Gemüse mit Kirschtomaten, Rucola und Kräutern vermischen. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen und vermengen.
3Joghurt mit der Mayonnaise vermischen und mit Curry, Pfeffer und Salz würzen. Nudeln mit Pinienkernen und Parmigiano Reggiano bestreuen und mit der Sauce servieren.
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