Quiche mit knusprigem Süßkartoffelboden

Quiche-zoete-aardappel

Quiche mit knusprigem Süßkartoffelboden

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Februar 20, 2017

  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Kochzeit: 40 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 große Süßkartoffeln, geschält, in Scheiben geschnitten

300 g frischer Spinat

250 g weiße Champignons, geviertelt

1 rote Zwiebel, fein gehackt

75 g Walnüsse, grob gehackt

75 g geriebener Käse

4 Eier

1 EL getrockneter Oregano

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffelscheiben mit paar Löffel Olivenöl vermischen. Eine Auflaufform einölen und den Boden und die Seiten mit Süßkartoffeln auslegen. Die Scheiben dachziegelartig schichten. 15 Minuten im Ofen backen.

2Währenddessen die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten. Die Champignons zugeben und kurz mitgaren. Spinat nach und nach zugeben und einreduzieren lassen.

3Eier in einer Schüssel verquirlen und Spinat, Champignons, Käse, Walnüsse und Oregano zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Einspinatmischung auf die vorgebackenen Süßkartoffeln gießen. Weitere 35 Minuten im Ofen backen. Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat.

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