Quiche mit knusprigem Süßkartoffelboden
Gemüse, Kartoffeln, Vegetarisch
Februar 20, 2017
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten
2 große Süßkartoffeln, geschält, in Scheiben geschnitten
300 g frischer Spinat
250 g weiße Champignons, geviertelt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
75 g Walnüsse, grob gehackt
75 g geriebener Käse
4 Eier
1 EL getrockneter Oregano
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffelscheiben mit paar Löffel Olivenöl vermischen. Eine Auflaufform einölen und den Boden und die Seiten mit Süßkartoffeln auslegen. Die Scheiben dachziegelartig schichten. 15 Minuten im Ofen backen.
2Währenddessen die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten. Die Champignons zugeben und kurz mitgaren. Spinat nach und nach zugeben und einreduzieren lassen.
3Eier in einer Schüssel verquirlen und Spinat, Champignons, Käse, Walnüsse und Oregano zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Einspinatmischung auf die vorgebackenen Süßkartoffeln gießen. Weitere 35 Minuten im Ofen backen. Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat.
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