Jakobsmuschel mit Champagner-Sabayon und Kaviar

Jakobsmuschel mit Champagner-Sabayon und Kaviar

  ,

November 30, 2017

  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Kochzeit: 5 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

4 Jakobsmuscheln

2 TL Kaviar

1 dl Champagner

3 Eigelb

1 dl Fischbrühe (oder Gemüsebrühe)

(1 dl Wasser + 1/3 Brühwürfel)

1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Butter

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Champagne mit der Brühe im Wasserbad erwärmen und mit den 3 Eigelb zu einer schaumigen Sauce aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite in etwas heißer Butter 2 Minuten anbraten.

2Die Jakobsmuscheln auf Häppchenlöffel legen, mit Champagner-Sabayon nappieren und etwas Kaviar garnieren. Mit Schnittlauch betreuen und servieren.

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