Jakobsmuschel mit Champagner-Sabayon und Kaviar
November 30, 2017
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten
4 Jakobsmuscheln
2 TL Kaviar
1 dl Champagner
3 Eigelb
1 dl Fischbrühe (oder Gemüsebrühe)
(1 dl Wasser + 1/3 Brühwürfel)
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Butter
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Champagne mit der Brühe im Wasserbad erwärmen und mit den 3 Eigelb zu einer schaumigen Sauce aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite in etwas heißer Butter 2 Minuten anbraten.
2Die Jakobsmuscheln auf Häppchenlöffel legen, mit Champagner-Sabayon nappieren und etwas Kaviar garnieren. Mit Schnittlauch betreuen und servieren.
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