Gebackene Ei-Muffins mit Gemüse

Gebackene Ei-Muffins mit Gemüse

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Januar 23, 2020

  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Kochzeit: 45 Minuten
  • Menge: Für 12 Portionen

Zutaten

9 Eier

120 ml Milch

50 g Süßkartoffeln, gewürfelt

50 g Karotten, gewürfelt

80 g Pastinak, gewürfelt

80 g Brokkoli in Röschen

100 g Feta

2 EL Fertigpesto

2 EL frischer Thymian

2 EL gehackte Petersilie

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Muffin-Backform mit Öl einfetten. Das gesamte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Vermischen und 20 Minuten im Ofen backen.

2Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Petersilie, Thymian, Pfeffer und Salz würzen.

3Das Gemüse auf die Muffin-Formen verteilen und den Feta-Käse darauf zerbröseln. Die Eimasse einfüllen und mit einem Löffel Pesto abschließen.

420 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Muffins aus den Formen stürzen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

5Kalte Muffins können in einem luftdichten Behälter einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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