Gebackene Ei-Muffins mit Gemüse
Januar 23, 2020
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Menge: Für 12 Portionen
Zutaten
9 Eier
120 ml Milch
50 g Süßkartoffeln, gewürfelt
50 g Karotten, gewürfelt
80 g Pastinak, gewürfelt
80 g Brokkoli in Röschen
100 g Feta
2 EL Fertigpesto
2 EL frischer Thymian
2 EL gehackte Petersilie
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Muffin-Backform mit Öl einfetten. Das gesamte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Vermischen und 20 Minuten im Ofen backen.
2Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Petersilie, Thymian, Pfeffer und Salz würzen.
3Das Gemüse auf die Muffin-Formen verteilen und den Feta-Käse darauf zerbröseln. Die Eimasse einfüllen und mit einem Löffel Pesto abschließen.
420 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Muffins aus den Formen stürzen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
5Kalte Muffins können in einem luftdichten Behälter einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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