Bärlauch ist unverkennbar ein kulinarischer Frühlingsbote. Der Waldknoblauch hat jetzt, zu Beginn des Frühjahrs im März und April, Saison. Da Bärlauch viel von seinem zarten Knoblauch-Aroma verliert, wenn er erhitzt wird, bereitet man ihn am besten roh zu. Ideal passen die Blätter daher in Salate.
In diesem Rezept verfeinert der wilde Knoblauch einen italienischen Nudelsalat mit Parmesan, Fenchelsamen und grober italienischer Bratwurst (Salsiccia). Der würzige und leicht scharfe Geschmack des Frühlingsboten harmoniert dabei toll mit dem frischen Aroma von fein geriebenen Zitronenschalen.
Zutaten für 3-4 Portionen:
250 g Fusilli, 4 Frühlingszwiebeln, 4 Salsiccia (italienisch gewürzte Würstchen, ca. 400 g), 1 unbehandelte Bio-Zitrone, 50 g Parmesan, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL grobe Salzkörner, 1/2 TL Pfefferkörner, 3 EL Balsamico Bianco, 6 EL Olivenöl, etwa 4 Handvoll Bärlauch. Die Menge ist abhängig vom Geschmack und der Qualität des Bärlauchs. Im Wald gepflückter ist zum Beispiel viel intensiver als Bärlauch aus dem Supermarkt.
Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
2. In einem Mörser 1 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Pfefferkörner und 1 TL grobes Salz zerstoßen.
3. Das Brät aus den italienischen Würstchen in kleinen Stücken herausdrücken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun anbraten. Anschließend mit den zerstoßenen Fenchelsamen, Pfeffer und Salz würzen.
4. Den Parmesankäse grob reiben.
5. Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale grob abreiben. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel von der weißen Haut mit abgerieben wird, sie schmeckt häufig etwas bitter. Den Zitronensaft auspressen.
6. Den Bärlauch gründlich waschen und abtrocknen und – je nach Geschmack – grob oder fein hacken. Hackt man die Blätter etwas gröber, ist der Geschmack intensiver.
7. Die Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und die Wurzel sowie das dunkle Grün wegschneiden – dann die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
8. Den Bärlauch und die Lauchzwiebeln mit dem Zitronenabrieb, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Balsamico Bianco und 6 EL Olivenöl verquirlen.
9. Die Bärlauch-Soße mit den Nudeln vermengen. Das Wurstbrät und den Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer und gegebenenfalls noch mal mit etwas Olivenöl und Balsamico Bianco oder Zitronensaft würzen. (dpa/Foto: Julia Uehren/loeffelgenuss.de/dpa-tmn)
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