Gemüsenudeln, zum Beispiel spiralförmig geschnittene Zucchini (sogenannte Zoodles), sind eine kalorienarme Alternative zu Getreidepasta. Neben Zucchini eignen sich aber auch andere, möglichst gerade gewachsene Gemüsesorten wie Auberginen, Möhren oder Rettiche. Serviert mit klassischer Tomatensoße oder für den besonders pfeffrigen Frischekick mit Minze, Zitrone und etwas Chili, sind sie so lecker und vielseitig, dass man sie getrost jeden Tag essen könnte.
Kurz in etwas heißem Öl geschwenkt, sind sie zudem nicht nur schnell zubereitet, sondern lassen sich auch gut als Mittagessen für die Arbeit vorbereiten und mitnehmen.
Zutaten für zwei Personen:
2 mittelgroße Zucchini, 1 kleine Aubergine, 2 bis 3 EL natives Olivenöl, 1 halber Bund frische Petersilie, 1 halber Bund frische Minze, 1 Prise Salz und Pfeffer, Saft einer halben Zitrone, Chili nach Belieben, 150 g Feta, 2 Handvoll Walnüsse
Zubereitung:
1. Zucchini und Aubergine in schmale Streifen schneiden. Das gelingt am besten mit einem Gemüsespiralschneider oder einem Sparschäler.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsenudeln kurz darin schwenken. Mit dem Saft einer halben Zitrone, einer Prise Salz, Pfeffer, klein gehackter Chili, Petersilie und Minze in einer Schüssel vermischen. Feta mit den Händen zerbröseln und unterheben. Walnüsse grob hacken.
3. Die Gemüsenudeln auf Tellern anrichten und die Walnüsse darüber streuen.
(dpa/Foto: Aileen Kapitza/minzgruen.com/dpa-tmn)
