Wenn die ersten Knospen sprießen, dann fühlt man sich immer so grün – so frühlingsgrün! Was läge da näher, als sich ein leckeres Süppchen zu kochen? Mit grünen Erbsen, Rucola, frischem Bärlauch und als Topping leuchtend pinke Radieschen. Eine Suppe wie eine Frühlingswiese.
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel, 300g mehlige Kartoffeln, reichlich Bärlauch, 1 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, 750g TK-Erbsen, 80g Rucola, 10 Radieschen, 1 EL Butter, 100 ml Sahne, 3 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer, rote Pfefferbeeren (wer mag)
Zubereitung:
1. Zwiebeln in kleine, Kartoffeln in große Würfel schneiden und in dem heißen Öl leicht anbraten. Den klein geschnittenen Bärlauch zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Die Brühe dazu gießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen hineingeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen eine Handvoll Rucola für die Garnitur beiseite legen und den Rest hacken. Radieschen putzen und vierteln und in der Butter bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Sahne zur Suppe geben und aufkochen lassen. Den Rucola hineingeben, die Suppe fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Suppe in Schüsseln füllen. Mit Radieschen und Rucola garnieren und mit gehackten roten Pfefferbeeren bestreuen. (dpa/Foto: www.dekoreenberlin.blogspot.de)
