Zitronen- und Mangomousse auf Keksstreusel
März 17, 2020
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden 15 Minuten
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
200 g trockene Kekse (Spekulatius-, Butterkekse usw.)
1 Handvoll Minzblätter
Für das Zitronenmousse:
60 g Zucker
Schale und Saft von 1 Zitrone
125 ml Sahne
2 Eier
3 Gelatineblätter
Für die Mangomousse:
60 g Zucker
150 ml Sahne
2 Eier
4 Gelatineblätter
1 reife Mango
Und so gelingt's!
1Für die Zitronenmousse die Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten lang einweichen. Den Zitronensaft erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und rühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen. Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Zitronensaft und geriebene Zitronenschale zugeben und verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Eischaum heben. Dann den Eischnee vorsichtig unterziehen. Die Mischung in eine Schüssel geben. Im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.
2Für die Mangomousse das Fruchtfleisch fein mixen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten lang einweichen. Das Mangopüree erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und rühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen. Eiweiß und Eigelb trennen.Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die Mangomasse hinzufügen und kurz mischen. Sahne steif schlagen und unter den Eischaum heben. Dann den Eischnee vorsichtig unterziehen. Die Mischung in eine Schüssel geben. Im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.
3Die Kekse in einen Mixer geben und kurz zerkleinern. Eine Schicht Keksstreusel auf den Tellern anrichten. Mit einem Eisportionierer eine Kugel Zitronenmousse und eine Kugel Mangomousse auf jeden Teller setzen. Mit Minzeblättern garnieren.
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