1Backofen auf 200° C vorheizen. Eine Ofenform mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl bepinseln.
2Den halbierten Rosenkohl mit ein paar EL Olivenöl und dem Thymian vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Seite der Ofenform damit befüllen.
3Die Kürbiswürfel mit ein paar EL Olivenöl und dem Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die andere Seite der Ofenform damit befüllen und das Gemüse für 20 bis 25 Minuten in den Backofen geben. Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen.
4Den Spinat mit den Pekannüssen, den Preiselbeeren und dem gebratenen Gemüse vermischen. In vier kleinen Salatschüsseln servieren.
Tipp: Schmeckt hervorragend mit kleinen Ziegenkäsestücken.