Rumkuchen mit Ananassauce
März 30, 2020
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Menge: Für 10 Portionen
Zutaten
300 g Mehl + zum Bestäuben der Form
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
220 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
3 Eier (Raumtemperatur)
150 ml Sonnenblumenöl
150 g Puderzucker
75 g Rosinen
75 g getrocknete Datteln
200 ml Rum
Einige Minzblätter
Butter
Prise Salz
Für die Ananassauce:
100 g Ananasfruchtfleisch (frisch)
1 EL Mehl
250 ml Apfelsaft
1 EL Zitronensaft
Und so gelingt's!
1Die Rosinen und Datteln fein hacken. Mit Rum übergießen, abdecken und über Nacht durchziehen lassen. Vollständig abtropfen lassen. Die Flüssigkeit aufbewahren. Etwas Mehl in eine kleine Schüssel geben, die Trockenfrüchte zugeben und vermischen.
2Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die Eier mit der Milch und 5 EL Rum verquirlen, dann langsam in die Mehlmischung einarbeiten. Das Öl zugießen und zu einem flüssigen Teig vermischen. Die Trockenfrüchte zugeben.
3Den Teig in die Form gießen und im Backofen etwa 1 Stunde backen. Mit einem Zahnstocher in der Mitte des Kuchens den Gartest machen. Wenn kein Teig am Zahnstocher hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Auf Kuchengitter abkühlen lassen.
4In der Zwischenzeit das Ananasfruchtfleisch sehr fein hacken. Das Mehl in etwas Apfelsaft anrühren. Den restlichen Apfelsaft erhitzen und das angerührte Mehl und den Zitronensaft einrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, Ananas zugeben und 2 Minuten mitkochen.
5Den Kuchen in dicke Scheiben schneiden und mit der Ananassauce anrichten. Mit Minzeblättern garnieren.
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