Reis-Bowl Surf & Turf
Juni 29, 2020
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
2 Avocados
Saft von 1 Limette
1 Bund Koriander
1 Bund Radieschen
1 Mango
150 g Spinat
300 g marinierte Speckscheiben zum Grillen
12 Scampi, tiefgefroren
250 g weißer Reis
2 EL Mayonnaise
½ TL Cayennepfeffer
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Reis laut Packungsanweisung zubereiten. Scampi waschen und schälen. Salzen und pfeffern. Jeweils 3 auf einen Spieß aufstecken. Mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder in der Pfanne gut anbraten. Den Speck ebenfalls goldbraun anbraten.
2Das Fruchtfleisch einer Avocado in Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Salzen und pfeffern. Das Mangofruchtfleisch in Streifen schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden.
3Das Fruchtfleisch der anderen Avocado in einen Mixer geben, die Mayonnaise, die Hälfte des Korianders und etwas Wasser hinzufügen. Mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zu einer glatten Sauce mixen.
4Den Spinat auf vier große Schalen aufteilen. Nun den gekochten Reis hinzufügen. Den Speck in Streifen schneiden und auf die Schalen verteilen. Dann Mango, Avocadowürfel und Radieschen. Anschließend einen Scampi-Spieß in jede Schale legen und mit dem restlichen Koriander garnieren. Mit Avocadosauce übergießen und servieren.
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