Penne mit Scampi und Brokkolipesto
Januar 17, 2017
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten
500 g Penne
350 g Scampi geschält und entdarmt
30 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer
geriebener Parmesan
Basilikumblätter
Für das Pesto:
300 g Brokkoli in Röschen
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
100 g geriebener Parmesan
50 g geröstete Pinienkerne
3 EL Zitronensaft
15 cl natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
2Für das Pesto: Brokkoli weichkochen, abseihen und abkühlen lassen. Mit den anderen Pestozutaten im Zerkleinerer fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3Die Scampi salzen und pfeffern und in etwas Olivenöl rosa anbraten.
4Die Nudeln abseihen und eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Die Penne mit dem Brokkolipesto vermischen und Nudelwasser zugeben. Die Scampi und Pinienkerne untermischen. Mit Basilikum und Parmesan bestreuen.
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