1Backofen auf 220 °C vorheizen. Kartoffeln waschen, mit der Gabel anstechen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Salz bestreuen. Kartoffeln auf einen mit Alufolie belegten Rost legen. 60 Minuten im Ofen backen. Nach 15 Minuten etwas Butter auf die Kartoffeln träufeln und dann alle zehn Minuten Kartoffeln mit Butter benetzen.
2Avocados schälen und mit der Gabel zerdrücken. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
3Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs halbieren. Etwas aushöhlen und mit der Masse aus Mais, Bohnen, Tomate, Zwiebel und zerdrückten Avocados füllen. Mit einem Klecks Crème fraîche garnieren und mit Petersilie bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, Pfeffer darüberreiben und sofort servieren.