Muscheln mit grüner Sauce
Juli 29, 2019
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
2 kg Muscheln
1 Lauchstange
1 Selleriestange
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe (½ Gemüsebrühwürfel + 200 ml kochendes Wasser)
200 ml Pastis
200 g Spinat
100 g Feldsalat
1 Basilikumsträußchen
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 Bund Schnittlauch
1 EL Zitronensaft
2 Schalotten
1 Baguette
Butter
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Sahne mit Brühe und Pastis auf 1/3 einreduzieren lassen. Stückchen Butter zugeben.
2Kräuter, Spinat und Feldsalat in kochendem Wasser kurz blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. In die Rahmsauce geben und alles mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3Die gehackten Schalotten in Butter andünsten. Lauch- und Selleriestücke zugeben und 2 Minuten weitergaren. Die Muscheln dazugeben und bei starker Hitze kochen, bis alle geöffnet sind.
4Die Muscheln auf den Tellern anrichten und mit grüner Sauce übergießen. Dazu Baguette reichen.
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