Kroketten aus Rehragout
Oktober 7, 2019
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
600 g Rehsteak, klein gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
2 EL gehackte Petersilie
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL Mehl
120 ml Vollmilch
2 Scheiben Honigkuchen
150 ml Wildfond
100 g Semmelbrösel
2 Eier
Senf
Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Die Fleischstücke in Olivenöl anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen.
2Kräftigen Schuss Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Karotte darin anbraten. Dann das Mehl zugeben und 1 Minute unter Rühren weiter anbraten. Mit dem Wildfond ablöschen und zum Kochen bringen. Die Milch dazugeben und wieder zum Kochen bringen.
3Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und die zerbröselten Honigbrotscheiben zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine flache Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht.
4Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Handvoll Ragout zu einer Krokette formen. Zuerst in verquirltem Ei, dann in Paniermehl wenden. Aus dem restlichen Ragout in gleicher Weise Kroketten formen.
5Die Kroketten bei 170 °C in Frittieröl goldgelb frittieren. Mit etwas Senf servieren.
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