Kabeljau mit Spargel, Bratkartoffeln und Weißweinsauce
Juni 18, 2020
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
500 g Kabeljau
800 grüner Spargel
200 g Spinat
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Selleriestange, gewürfelt
Thymianzweige
500 g vorgekochte Kartoffeln (Drillinge)
1 Schalotte, fein gehackt
200 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
400 ml Sahne
Butter
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Die holzigen Spargelenden abschneiden. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser bissfest kochen.
2Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in Butter andünsten. Die Thymianzweige hinzufügen und etwas köcheln lassen. Mit Wein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze fast ganz einreduzieren lassen. Die Sahne zugeben und eindicken lassen. Salzen und pfeffern.
3Den Fisch in Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter beidseitig goldbraun anbraten. Die Schalotte in Butter anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Die Kartoffeln in Butter goldbraun anbraten.
4Die Sauce durch ein Sieb streichen. Den Spargel halbieren und zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5Spinat und Spargel auf die Teller verteilen. Ein Stück Kabeljau darauf anrichten, mit Sauce nappieren und mit Bratkartoffeln servieren.
⭐️ Ein Do-it-yourself-Sternegericht ⭐️ Mit diesem Kabeljauklassiker kochen Sie sich auf Chef-Niveau!
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