Gemüseeintopf „Leaf to Root“ mit Brokkoli-Pesto
Gemüse, Kartoffeln, Vegetarisch
Januar 6, 2020
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
1 kleiner Brokkoli, in Röschen (Stiel aufbewahren)
1 Zwiebel, fein gehackt
3 zerdrückte Knoblauchzehen
500 g Kartoffeln (Drillinge), halbiert
150 g Karotten, in dünne Stäbchen geschnitten
200 g braune Champignons, halbiert
100 g Sellerie, gewürfelt
2 EL gehackte Petersilie
1 Handvoll Basilikumblätter
Saft von ½ Zitrone
40 g Pinienkerne
30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
1 EL Tomatenmark
1 Gemüsebrühwürfel
2 TL brauner Zucker
1 EL getrockneter Thymian
2-3 EL Mehl
1 Flasche Archivist
250 ml Wasser
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Olivenöl glasig anbraten. Dann das Tomatenmark und das Mehl zugeben und kurz weiterbraten. Wasser, Bier, Thymian, Zucker und Brühwürfel zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2Kartoffeln, Karotten, Champignons und Sellerie zugeben. 45 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen. Die Brokkoliröschen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
3In der Zwischenzeit den Brokkolistiel in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Brokkolistiel mit der dritten Knoblauchzehe, Zitronensaft, Basilikum, Pinienkernen und Parmigiano Reggiano im Mixer zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Den Gemüseeintopf in Tellern anrichten und mit einem Löffel Brokkoli-Pesto und Petersilie garnieren.
0 Kommentare
