Gebratener Spargel mit Mandelpesto und Zwieback-Crumble
April 30, 2020
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
500 g weißen Spargel
Schale und Saft von ½ Zitrone
120 g Mandeln
2 Knoblauchzehen
Handvoll Petersilie grob gehackt + ein paar Zweige zum Garnieren
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
3 Zwiebackscheiben
½ TL Cayennepfeffer
75 ml Sonnenblumenöl + 1 EL für den Spargel
Butter
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten rösten. 100 g Mandeln mit Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, 1 Zwiebackscheibe und Öl fein mixen. 80 ml Wasser zugeben und zu einer leicht gebundenen, sämigen Sauce mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen längs halbieren. Mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfannen bissfest braten.
3Den restlichen Zwieback zerbröseln und in Butter anrösten. Mit Cayennepfeffer und einer Prise Salz würzen. Spargel auf Tellern anrichten, mit etwas Pesto beträufeln und mit Petersilienblättern, den restlichen Mandeln, geriebener Zitronenschale und Zwieback-Crumble bestreuen.
Das weiße Gold einmal nicht auf die klassische flämische Art. Diese pfiffigere Version mit knuspriger Garnitur ist echt ✨wow✨.
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