Frühlingssalat mit pikantem Nuss-Körner-Crunch
Mai 30, 2019
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
Für 1 großes Glas Nuss-Körner-Crunch
100 ml Olivenöl
100 g Haferflocken
100 g Pekannüsse, grob gehackt
100 g Walnüsse, grob gehackt
100 g Körnermischung
100 g Sonnenblumenöl
2 TL Senf
1 TL Paprikapulver
2 TL Garam Masala
Salz und Pfeffer
Für den Salat:
Saft von ½ Zitrone
1 EL Honig
1 TL Senf
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Bund grüner Spargel, mit Sparschäler in dünne Streifen gehobelt
1 Zucchini, mit Sparschäler in dünne Streifen gehobelt
2 Karotten, geschält und mit Sparschäler in dünne Streifen gehobelt
200 g Rucola
100 g Feta
Und so gelingt's!
Für Nuss-Körner-Crunch:
1Backofen auf 180 °C vorheizen.
2Olivenöl mit Senf, Paprika, Garam Masala, Pfeffer und Salz mischen.
3In einer anderen Schüssel die Haferflocken mit Nüssen und Körnern mischen.
4Dann die Ölmischung zu den anderen Zutaten hinzufügen.
5Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 20 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit umrühren.
6Nuss-Körner-Crunch aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschließbaren Glas aufbewahren.
Für den Salat:
1Den Zitronensaft mit dem Honig und dem Senf mischen. Schuss Olivenöl zugeben und gut verrühren, um eine glatte Sauce zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2In einer Schüssel die Spargel-, Zucchini und- Karottenstreifen mit der Salatsauce vermischen. Die Gemüsestreifen auf dem Rucola anrichten. Mit ein paar Esslöffeln Nuss-Körner-Crunch und zerbröseltem Fetakäse garnieren. Sofort servieren.
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