Feine Fischsuppe
Fisch, Gemüse, Low-Carb, Suppen
Dezember 14, 2017
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
2 Selleriestangen
1 Lauchstange
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz
25 g Tomatenkonzentrat
500 g Scampi
200 g Kabeljau
200 g Lachsfilet
1 dl Pastis
1 Fenchel
1 Zitrone
2 frische Thymianzweige
1 Bund Blattpetersilie
Schuss Sahne
Schuss Olivenöl
Und so gelingt's!
1Scampi in einer Schüssel mit kaltem Wasser auftauen lassen. Karotten, Sellerie und Lauch in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Scampi schälen und Karkassen für den Scampi-Fond aufheben. Scampi für später beiseitelegen.
2Knoblauch, Gemüse und Karkassen 5 Minuten bei schwacher Hitze in Olivenöl anbraten. Thymian, Cayennepfeffer, Salz und Tomatenkonzentrat zugeben. Unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten anbraten. 1 l Wasser zugeben und den Fonds bei kleiner Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen
3Fenchel in feine Scheiben schneiden und Petersilie grob hacken. In der Zwischenzeit Kabeljau und Lachs in Stücke schneiden.
4Den Fond durch ein Sieb passieren. Die Reste im Sieb entsorgen. Den Scampi-Fond beiseitestellen.
5Fenchel 3 Minuten in etwas Olivenöl anbraten. Mit der Hälfte des Pastis ablöschen. Scampi-Fond zugeben und aufkochen lassen. Scampi, Lachs und Kabeljau zur Fischsuppe zugeben und Hitzezufuhr abstellen. Der Fisch zieht in der heißen Suppe gar.
6Zum Schluss den restlichen Pastis, Schuss Sahne und gehackte Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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