Entenbrust mit Portweinsauce
Dezember 11, 2017
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Menge: 6 Portionen
Zutaten
3 Entenbrustfilets
500 ml roter Portwein
250 ml Hühnerbrühe
Schuss Sahne
Thymianzweige
2 Auberginen
2 Zucchini
1 Handvoll gehackte Blattpetersilie
2 Eier, leicht verquirlt
1 TL Maisstärke
150 g Mehl
150 g Paniermehl
Kroketten
Öl
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
ENTE
1Backofen auf 180 °C vorheizen. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht der Brustfilets einschneiden und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2Pfanne erhitzen, Brustfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und knusprig goldbraun anbraten. Fleisch wenden und 4 Minuten auf der anderen Seite anbraten. Filets in eine Ofenform geben, mit Bratfett übergießen und 10 Minuten im Ofen garen.
3Portwein in einer Pfanne bei starker Hitze aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit der Brühe aufgießen und nochmals zum Kochen bringen. Thymian zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Maisstärke in etwas Wasser auflösen und in die Sauce einrühren. Sahne zugeben und weiterkochen. Portweinsauce durch ein Spitzsieb passieren und ein nochmals aufkochen lassen.
ZUCCHINI/AUBERGINEN
1Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in drei separate Suppenteller füllen. Paniermehl mit Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Auberginen- und Zucchinischeiben nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
2Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Gemüsescheiben goldbraun ausbacken. Anschließend auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
3Die Kroketten in der Fritteuse frittieren.
4Entenbrust in Scheiben schneiden und mit den Kroketten und dem panierten Gemüse anrichten. Die Portweinsauce separat servieren.
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