Du öffnest den Ofen, und ein Duft von Zimt und Nelken erfüllt den Raum. Es riecht nach Weihnachten! Auf dem Blech liegen runde, saftige Lebkuchen.
Um die zu backen, brauchst du folgende Zutaten: 3 Eier, 90 Gramm (abgekürzt: g) braunen Zucker, 150g gemahlene Mandeln, 100g gemahlene Haselnüsse, 50g gehackte Haselnüsse, je 100g Orangeat und Zitronat, sowie Honig, Orangenschale, Backkakao, Zimt und Lebkuchengewürz. Für den Schokoladenüberzug benötigst du rund 100g Zartbitter-Kuvertüre.
Hast du alle Zutaten beisammen, kann es losgehen. Mixe die Eier mit dem Zucker und einem Esslöffel Honig, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Back-Expertin Nina Teubner sagt: «Das kannst du ganz einfach testen, indem du etwas Masse zwischen Daumen und Zeigefinger nimmst und prüfst, ob noch Zuckerkristalle zu spüren sind.»
Jetzt werden Orangeat und Zitronat zerkleinert. Kippe beides mit einem Teil der gemahlenen Nüsse in einen Standmixer. Die Nüsse verhindern das Verkleben der Stücke beim Mixen. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du Orangeat und Zitronat auch fein hacken. Anschließend kippst du sie mit den restlichen Nüssen in die Eier-Masse.
Jetzt kommen die Gewürze: je ein halber Teelöffel Zimt und Lebkuchengewürz. Lebkuchengewürz kannst du auch selbst herstellen. Dazu mixt du Zimt, Nelken, Piment, Muskatnuss, Kardamom, Ingwer und Anis. Zu guter Letzt gibst du einen Esslöffel Kakaopulver durch ein Sieb in die Lebkuchen-Masse.
Im Anschluss werden alle Zutaten zu einem klebrigen Teig verrührt. Nina Teubner sagt: «Der Teig ist nicht ganz flüssig, aber auch nicht so fest wie Knete. Wenn du dir unsicher bist, kannst du einen kleinen Teelöffel Teig auf die Arbeitsfläche geben. Lässt sich der Teig gut vom Löffel lösen und bleibt anschließend in Form, ist die Konsistenz perfekt.» Ist er zu klebrig, gib mehr gemahlene Nüsse hinzu.
Nun folgt der kniffligste Teil: den klebrigen Teig auf dem Blech zu Lebkuchen formen. Wenn du Oblaten magst, kannst du die Masse darauf geben. Mit einer runden Ausstechform oder einem Eisportionierer werden deine Lebkuchen besonders gleichmäßig. Die Expertin erklärt, wie das geht: «Den Eisportionierer in Wasser tunken, mit Teig befüllen, glattstreichen und anschließend aufs Blech setzen. Nun die Hände leicht nass machen und mit der nassen Hand die Halbkugel etwas andrücken.»
Die Lebkuchen kommen bei 160 Grad Ober- und Unterhitze für rund 30 Minuten in den Ofen. Nina Teubner sagt: «Die Lebkuchen sind nach dem Backen meistens noch weich und feucht.» Lass sie gut auskühlen und überziehe sie danach mit Kuvertüre. Die fertigen Lebkuchen kannst du in einer Keksdose aufbewahren oder direkt vernaschen. (dpa/Foto: Ginette Haußmann/dpa)
