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Rezeptidee: Spargelrisotto

Es gibt Gerichte, die sind schnell gemacht. Nebenbei kann man noch ein paar Sachen im Haushalt erledigen. Und es gibt Gerichte, die einem die ganze Aufmerksamkeit abverlangen. Zu ihnen gehört Risotto. 20 Minuten Zeit sollte man sich für dieses Gericht nehmen. Und das lohnt sich. Kombiniert mit grünem und weißen Spargel ist das Risotto nicht nur optisch ein Genuss.

Zutaten für 4 Personen

500 g grüner Spargel, 500 g weißer Spargel, 1 Bund Lauchzwiebeln, etwas Butter, Zucker, Salz, 2 EL Olivenöl, 400 g Risottoreis, 150 g Parmesan, 200 ml trockener Weißwein

Zubereitung:

1. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, etwas Butter und einer Prise Zucker ins kochende Wasser geben und bissfest garen. Den Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser unbedingt auffangen.

2. Die Lauchzwiebeln putzen und klein scheiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Risottoreis und die Lauchzwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis der Reis glasig ist.

3. Das Ganze mit dem Wein ablöschen und immer schön rühren. Den Reis immer wieder ein wenig mit dem Spargelwasser aufgießen und rühren. Wirklich am Herd bleiben, sonst setzt der Reis schnell an.

4. Am Ende sollte der Reis noch leichten Biss haben und die Flüssigkeit nicht ganz verkocht sein. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und den Spargel unterrühren. Wer mag, kann den Reis mit Lachs oder kurz gebratenem Fleisch servieren. (dpa/Foto: Doreen Hassek/dekoreenberlin.blogspot.de/dpa-tmn)

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