Der Spargel-Couscous-Salat stammt aus dem Kochbuch «Plancha. 100 kreative Rezepte für Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Desserts. Die mediterrane Art zu grillen» und wird auf einer Plancha-Grillplatte oder in einer Pfanne zubereitet.
Zutaten für 4 Personen:
75 g Couscous
Salz
1 Bund weißer Spargel
1 Bund grüner Spargel
4–5 getrocknete Tomatenfilets
4 Zweige Thymian
1 Zitrone
3 EL Olivenöl plus etwas mehr für die Plancha
Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 g Pinienkerne
Zubereitung:
1. Den Couscous in einer Schüssel mit 1 Prise Salz mischen und mit 120 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. Den Spargel waschen, den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Alle Stangen in Stücke schneiden und dabei gegebenenfalls holzige Anteile entfernen.
3. Die getrockneten Tomaten hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Tomaten, die Thymianblättchen, den Saft der Zitrone und das Olivenöl in einer Schale zu einem Dressing verrühren. Mit 1 Prise Zucker, sowie Salz und Pfeffer würzen.
4. Einige Spritzer Olivenöl auf der Plancha verteilen und den Spargel 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen.
5. Die Pinienkerne am Rand der Plancha ohne Fettzugabe kurz unter Wenden anrösten und die Hälfte zum Spargel geben. Den Couscous zugeben und den Salat mit dem Dressing marinieren.
6. Den Salat in Schalen anrichten und die restlichen Pinienkerne darüber streuen. (dpa/Foto: Julia Hildebrand/Christian Verlag/dpa-tmn)
