Zutaten für 6 Personen:
Für den Fond: 500 g Suppenfleisch, 1 Bund Suppengrün, 10 Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 3 Nelken, 2 Stängel Rosmarin, Salz
Für das Gulasch: 800 g Schweinegulasch, 6 Paprikaschoten, 4 große Möhren, 1 Gemüsezwiebel, 1 Tube Tomatenmark, 2 gehäufte EL Paprika edelsüß, 2 l Fond oder Brühe, 1 gehäufter EL Majoran, 3 Lorbeerblätter, Öl
Zubereitung Fond:
1. Das Bund Suppengemüse klein schneiden. Die Zwiebel ungeschält halbieren und die Nelken in die Schnittfläche stecken. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme für 2 Stunden, bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
2. Im Anschluss alles durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit dabei auffangen.
3. Das Fleisch entnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Das Gemüse kann weg oder anderweitig verwendet werden.
Zubereitung Gulasch:
1. Die Zwiebel, die Paprika und die Möhren putzen und klein schneiden.
2. Nun das Fleisch zusammen mit der Zwiebel in einen großen, weiten Topf (damit man viel Auflagefläche hat) oder Bräter in heißem Öl scharf anbraten.
3. Das Gemüse dazu geben und kurz mit anbraten, mit dem Paprikapulver bestäuben. Einmal kurz umrühren.
4. Nun das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anbraten und dann alles mit ca. 2 l Fond ablöschen. Die Soße sollte nun eine sämige Konsistenz haben. Sie kocht aber auch noch ein.
5. Jetzt werden das Suppenfleisch, der Majoran und die Lorbeerblätter dazugegeben und das Ganze auf mittlerer Flamme, diesmal ohne Deckel, 30 min gekocht. Sollte es zu dick werden, kann einfach noch etwas von dem Fond nachgegossen werden.
6. Gulasch mit Nudeln oder Kartoffeln servieren. (dpa/Foto: Doreen Hassek/hauptstadtkueche.blogspot.com/dpa-tmn)
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