Leicht, lecker und vegetarisch ins neue Jahr starten mit diesem Rezept für ofengerösteten Rotkohl mit Orangen-Minz-Vinaigrette! Ein Backblech vollgepackt mit Aromen von fruchtiger Orange, leicht scharfer und erfrischender Würze von Minze, salzigem Fetakäse, süßen Cashewkernen und knackigem Rotkohl – ein kalorienarmer und willkommener Hauptgang nach den deftigen Feiertagen.
Zutaten für 2 Personen:
1 kleiner Rotkohl, 2 Bio-Orangen, 100 g Cashewkerne, 3 0g getrocknete Cranberries, 200 g Feta, Olivenöl;
Für die Orangen-Minz-Vinaigrette: 1 kleine Chili, etwa 10 kleine Minzblätter, Saft einer halben Orange, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Rotkohl in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Orangen heiß abwaschen, eine Hälfte auspressen und den Saft beiseite stellen. Die übrigen in Spalten schneiden und ebenfalls auf dem Blech verteilen. 15 Minuten im Ofen rösten, anschließend wenden und Fetakäse und Cashewkerne darüber streuen.
3. Feta und Cashewkerne für weitere 10 bis 15 Minuten mitrösten, bis sie leicht goldgelb gebräunt sind und der Rotkohl gar ist.
4. Für die Vinaigrette eine kleine Chilischote (je nach gewünschter Schärfe) und die Minzblätter fein hacken, mit dem Olivenöl, Ahornsirup und Orangensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Rotkohlscheiben mit der Vinaigrette besprenkeln und mit den Cashewkernen, Feta und Cranberries bestreut servieren. (dpa/Foto: Aileen Kapitza/minzgruen.com/dpa-tmn)
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