Fattoush ist ein erfrischender, leichter und würziger Brotsalat, der seine Wurzeln in der arabischen Küche hat. Seinen besonderen Geschmack erhält der Salat durch das Gewürz Sumach und durch Granatapfelsirup.
Beide schmecken leicht säuerlich und fruchtig-süß und passen perfekt zu den knackigen Radieschen und kühlen Gurken. Frische Minze, eine Menge Petersilie und ein Hauch Knoblauch runden den Geschmack ab.
Für einen ordentlichen Crunch – das Highlight, das dem Salat seinen Namen gibt – sorgt knusprig gebackenes Fladenbrot. Denn Fattoush heißt im Arabischen so viel wie «knusprig». Anders als das hier gut bekannte türkische, fluffige Fladenbrot, ist das arabische Brot «Chubz» dünner und fester. Nach dem Backen wird es noch frittiert, so bleibt es schön knackig.
Zutaten für 4 Portionen
4 Fladenbrote (dünn) oder türkisches Dürüm oder 250 g Mehl, 1 TL Trockenhefe, Zucker, Salz – aus denen man das Brot leicht selbst herstellen kann (Rezept sieh unten) 1 Zitrone 1 TL Sumach* 3 TL Granatapfelsirup* 4 Zehen Knoblauch Pfeffer 120 ml Olivenöl 1 Kopf Romanasalat 4 Tomaten 4 Landgurken (klein) 1 Bund Radieschen 4 Lauchzwiebeln 30 g Petersilie (glatt) 15 g Minze (frisch)
* Tipp: Das Gewürz Sumach und Granatapfelsirup gibt es außer im Internet in türkischen oder gut sortierten Supermärkten. Ersetzen lassen sich beide durch Himbeersirup und Himbeeressig.
Zubereitung:
Das Brot:
1. Trockenhefe mit ja einer Prise Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Einen Schluck warmes Wasser dazugeben. Verrühren und warten, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, nach und nach 130 ml Wasser dazugeben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig in ca. 6 gleichgroße Portionen teilen und noch mal ca. 10 Minuten unter einem feuchten Tuch gehen lassen. Die Fladen dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
3. Eine Pfanne ohne Öl stark erhitzen. Einen Fladen in die Pfanne legen. Wenn er sich wie ein Ballon aufbläht, wenden und von der anderen Seite ca. 1 Minute erhitzen. Mit dem restlichen Teigportionen genau so verfahren.
Das Dressing:
4. Zitrone auspressen und den Zitronensaft mit 1 TL Sumach und 3 TL Granatapfelsirup vermengen. 1 Zehe Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und dazugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und dann so viel Olivenöl (ca. 3 EL) unter ständigem Rühren untermengen, bis eine Creme entsteht. Das Dressing ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Der Salat:
5. Romanasalat waschen, trockenschleudern und grob zerpflücken. Tomaten, Gurken, Radieschen und Lauchzwiebeln waschen und abtrocknen. Von den Tomaten den Strunk, von den Radieschen das Grün und von den Lauchzwiebeln die Wurzeln wegschneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, das restliche Gemüse grob würfeln. Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.
6. In einer großen Schüssel Salat, Tomaten, Gurken, Radieschen und Lauchzwiebeln mit dem Dressing und den Kräutern vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Finish:
7. Das Brot für den Salat vorbereiten: Das Brot in kleine Stücke brechen. Die restlichen Knoblauchzehen (samt Schale) mit einem Messerrücken fest andrücken. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitze und Knoblauch und Brot darin bei mittlerer bis großer Hitze knusprig anbraten. Tipp: Wer mag, mischt anschließend eine der weichen Knoblauchzehen unter das Dressing.
8. Zuletzt das knusprige Brot unter den Salat mengen und direkt servieren. (dpa/Foto: Julia Uehren/loeffelgenuss.de/dpa-tmn)
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