Vor Blätterteig haben viele Hobby-Bäcker Respekt. Schließlich soll er ja luftig und knusprig zugleich sein – und das geht schnell schief. Doch wer wagt, gewinnt.
Und ja: es macht etwas Arbeit, dauert einige Zeit, aber lohnt sich absolut. Der Blätterteig ist luftig, knusprig und hübsch in viele Schichten geschichtet und neben diesen köstlichen Tartelettes sind auch noch Croissants für das Frühstück entstanden. Man muss es einfach nur ausprobieren. Es lohnt sich definitiv.
Zutaten für 12 Blätterteig-Tartelettes mit Aprikosenmarmelade und Ziegenkäse:
Für den Blätterteig:
85 g Mehl, 10 g Butter, 1 Prise Salz, 5 ml lauwarmes Wasser, 85 g kalte Butter
Kreisausstecher mit 7 cm Durchmesser
Für den Belag:
Aprikosenmarmelade 100g, 2 kleine Zweige Thymian, ca. 12 Scheiben Ziegenkäse von der Rolle
Zubereitung:
1. Das Mehl mit der Butter, dem Salz und dem lauwarmen Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einem ca. 12×6 cm großen Rechteck ausrollen.
4. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und auf der Hälfte des ausgerollten Rechtecks verteilen. Mit dem restlichen Teig bedecken und die Ränder andrücken.
5. Den Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen und der Länge nach 3-fach übereinanderlegen.
6. Das Teigstück um 90° drehen, wieder zu einem 1cm dicken Rechteck ausrollen und 4-fach übereinander falten. In Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.
7. Nach der Kühlzeit die Schritte 5 und 6 wiederholen.
8. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
9. Den Blätterteig dünn ausrollen und mit dem Kreisausstecher ca. 12 Kreise ausstechen.
10. Jeden Kreis mit ca. 1 TL Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einer Scheibe Ziegenkäse und einem Zweig Thymian belegen.
11. Auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse gratiniert und der Blätterteig goldbraun ist. (dpa/Foto: Mareike Winter/www.biskuitwerkstatt.de/dpa-tmn9
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