Zutaten für 2 Portionen:
Für die Suppe: 1 Knoblauchzehe, 200 g braune Champignons, 80 g Mangoldblätter, 40 g Butter, 1 geh. TL Bohnenkraut, 150 ml Sauvignon Blanc, 300 ml Gemüsebrühe, 300 ml Sahne (30 Prozent Fett), 50 g geriebenen Gruyère, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Für die Croûtons: 2 Baguettescheiben, 20 g Butter, 10 g geriebenen Gruyère
Zubereitung:
1. Für die Suppe die Knoblauchzehe in Würfel schneiden, die Pilze (je nach Größe) halbieren oder vierteln, die Mangoldblätter vom Strunk abzupfen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Knoblauchwürfel darin bis ins leicht Bräunliche andünsten.
3. Die Pilze dazugeben und schmoren. Das Bohnenkraut darüber streuen, etwas pfeffern und salzen.
4. Die Mangoldblätter zu den Pilzen geben und schmoren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
5. Den Sauvignon Blanc und die Gemüsebrühe in den Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen.
6. Die Sahne und den Gruyère in den Topf geben – noch einmal etwas köcheln lassen und gut umrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
7. Für die Croûtons die Baguettescheiben in Würfel schneiden.
8. 20 g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Die Baguettewürfel in der Butter schön kross anrösten. Zwischendurch den geriebenen Gruyère dazugeben, gut umrühren und mit anrösten.
9. Finish: Die Suppe in die Teller geben und die Croûtons obenauf. (dpa/Foto: Foto: Manfred Zimmer/herrgruenkocht.de/dpa-tmn)
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