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Wohlfahrt-Schüler Samuel Blanc kocht jetzt in Robertville

Der Spitzenkoch Samuel Blanc wird seine Zelte in Ostbelgien aufschlagen. Der Franzose leitete seit Anfang 2013 das Restaurant „Le Sélys“ im Lütticher Fünf-Sterne-Hotel „Crowne Plaza“ und wird künftig die Küche im Hotel des Bains am See von Robertville prägen. Der 44-Jährige, der über vier Jahre Sous-Chef von Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube (* * *) in Baiersbronn war, hatte zuvor zehn Jahre im Restaurant Lafarque in Pepinster gewirkt.

Die Eigentümer des Hotel des Bains, die Familie Robert, werden in unmittelbarer Nähe zum Ravel-Weg im Herzen von Weismes künftig das Restaurant „Au Cheval Blanc“ betreiben. Bereits vor zwei Jahren hatte Jean-Pierre Robert die „Auberge de la Warchenne“ von der Familie Servais erworben und möchte dieser nun neues Leben einhauchen. Dort wird Robert gemeinsam mit Olivier Martin, der einst im Brüsseler Traditionshaus „Bruneau“ am Herd stand, die Küche leiten. In diesem Chalet-ähnlichen Gebäude spiegelt sich das Alpen-Feeling auch auf der Karte wider: Tartiflette, Fondue, Raclette, Spießbraten, Gegrilltes, Salate, Bauernbrote, Crêpes, Eis usw.

Blanc, der aus dem Jura stammt, ist in den hiesigen Breitengraden kein Unbekannter. 2003 war er in die Region gekommen, als Agnès Lafarque nach dem plötzlichen Tod ihres Mannes Michel  den deutschen Drei-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt bei der Kochsuche um Hilfe bat, und dieser ihr für die etablierte Zwei-Sterne-Adresse auf den Höhen von Goffontaine (Pepinster) seinen langjährigen Sous-Chef Samuel Blanc empfahl. „Er ist ein hoch konzentrierter und fleißiger Koch mit einem positiven Charakter, der für den langfristigen Erfolg wichtig ist, und ein guter Organisator, der in die Fußstapfen von Michel Lafarque treten wird und dem Betrieb zudem seinen eigenen Stempel aufdrücken kann«, lobte Wohlfahrt seinen ehemaligen Mitarbeiter, der in der Zwischenzeit ein Jahr im Elsass tätig war und dort dem Restaurant Relais de la Poste in La Wantzenau den ersten Stern erkocht hatte, damals gegenüber dem GrenzEcho.

Im Hotel des Bains soll er die Gäste gastronomisch verwöhnen. „Ich kenne Herr Robert schon eine gewisse Zeit. Er hat mir seine Pläne detailliert erklärt und mich dann recht schnell gefragt, ob  ich mir vorstellen kann, mich der Herausforderung zu stellen. Das Ziel ist, die ohnehin schon gute gastronomische Küche weiterzuentwickeln. Mir haben seine Ideen gefallen, es hat gleich gepasst. Ich freue mich auf das, was die Zukunft bringen wird. Ich werde hier wohl nicht lange benötigen, um meine Marke zu entwickeln und meine Küche zu installieren“, sagte Blanc, der fließend Deutsch spricht, am Montag.

Über seine Küche im „Le Sélys“ schrieb der Guide Michelin zuletzt“: „Ein elegantes Restaurant im Hotel Crowne Plaza. Zunächst erfreut man sich an dem raffinierten historischen Rahmen und, wenn man sich auf der Terrasse niederlässt, am Blick über die Stadt. Dann genießt man die Freuden einer anspruchsvollen Küche, die fest in der regionalen Gastronomie verankert ist und von einem Chefkoch kreiert wird, der sein solides Können unter Beweis stellt.“ Einen Stern erkochte Blanc dort aber nicht. Die Tester von Gault&Millau gaben ihm zuletzt 15 von 20 möglichen Punkten. (hegen/ab/Titelfoto: Nicolas Lambert)

 

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