Tipps & Tricks

Wer Gemüse haltbar machen möchte, kann es zum Beispiel in Essig einlegen. Die Säure im Essigsud verhindert dabei, dass sich Bakterien bilden. Zum Einlegen eignen sich besonders feste Gemüsearten wie grüne…

Im Herbst stehen Muscheln wieder oben auf der Speisekarte. Miesmuscheln zählen dabei laut der Fachzeitschrift „Lebensmittel-Praxis“ (Ausgabe 14/2018) hierzulande zu den beliebtesten Arten. Sie werden vor allem von September bis ins…

Käse gibt es an vielen Ladentheken vorportioniert und in Klarsichtfolie verpackt. Diese Folie schließt Käse aber zu dicht ab. Weil Käse atmen muss, ist Käsepapier besser geeignet. Deshalb sollte man beim…

Zucchini kennen viele aus dem französischen Klassiker: Ratatouille. Sie lassen sich aber auch exotischer anrichten, etwa mit Sojasoße und Koriander. Oder in einem Chutney mit Melone. Zucchini müssen weder geschält noch…

Holunderbeeren enthalten viel Vitamin C – roh sind die Beeren aber nicht genießbar. Denn diese enthalten den Giftstoff Sambunigrin. Er kann zu Erbrechen, Durchfall und Schüttelfrost führen. Holunderbeeren sollten deshalb immer…

Das Boeuf bourguignon lebt vor allem von zwei Zutaten: Rindfleisch und Rotwein. Doch welcher Tropfen passt am besten? Ideal ist es, den Wein zum Kochen zu nehmen, denn man später auch…

Egal wie satt man ist, etwas Süßes passt eigentlich immer noch rein. Und was macht da so richtig glücklich? Klar, Schokolade. Die könnte man in jeder Form essen. Aber warum denn…

Wenn ein Cassoulet auf der Karte steht, ist damit ein Bohneneintopf gemeint. Ursprünglich kommt das Gericht aus Frankreich, und zwar aus dem südlich gelegenen Languedoc. „Es schmeckt sehr intensiv, ist schwer…

Eine Vichyssoise ist die französische Variante einer Gemüsesuppe. Die Basis bilden neben Lauch und Sahne Kartoffeln. Am besten nimmt man dafür mehligkochende Knollen: Sie binden die Suppe besonders gut und machen…

Der Giersch ist ein Unkraut im Garten – ein hartnäckiges dazu. Statt vergeblich zu versuchen, die Pflanzen loszuwerden, kann man sie auch regelmäßig ernten und essen. Dazu rät die Kräuterexpertin Gertrud…