Geschmacklich ähnelt sie der Litschi: Die Rambutan hat weißes Fruchtfleisch und schmeckt süß-säuerlich. Im Supermarkt oder Asialaden erkennen Verbraucher sie leicht an ihrem haarigen Äußeren. Die Früchte haben eine rote bis…
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Heinz Gensterblum
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Wer keine Laktose verträgt, muss auf Käse nicht gänzlich verzichten. Gut verträglich sind in der Regel lange gereifte Käse wie Emmentaler, Edamer, Gouda, Bergkäse, Parmesan oder Appenzeller. Wenn diese Sorten reifen,…
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Die Eupener Unterstadt bietet den Feinschmeckern kulinarisch so allerlei. Im Quartum Business Center verwirklichte sich Wim Van de Voorde im März 2011 – damals im Alter von 24 Jahren – den…
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Es gehört zu den ersten Köstlichkeiten des Frühlings, ein frisches Brot mit Butter zu bestreichen und den in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch mit etwas Salz darüber zu streuen. Denn das Würzkraut…
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Die Vorteile liegen auf der Hand: Nie mehr abends noch in den Supermarkt, kein fettiges Kantinenessen mehr – stattdessen sonntags etwas mehr Zeit investieren, und dann die ganze Woche genießen. Das…
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Frankreichs verstorbener Küchenpapst Paul Bocuse hat nach Einschätzung von Starkoch Alain Ducasse (61) keinen Nachfolger als Aushängeschild der Spitzengastronomie. „Wir sind eine gewisse Zahl derer, die einen internationalen Ruf haben“, sagte…
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Wenn es draußen wieder heller wird, freut man sich auf frische, neue Rezepte. Zurzeit gibt es bei uns oft diese leckeren Zucchini-Puffer. Sie kommen mit erstaunlich wenig Zutaten daher und lassen…
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Tandoori kennen die meisten in Verbindung mit Hähnchen. Bei Tandoori handelt es sich um eine indische Würzmischung, mit der Köche in der Regel Fleisch marinieren. Zutaten der Mischung sind Ingwer, getrocknete…
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Wer schnell ein Pesto mixen möchte, braucht dafür meist Pinienkerne. Wer die gerade nicht zur Hand hat, kann einfach Cashewkerne nehmen. Dafür gibt man die Blätter von einem Topf Basilikum, 200…
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Bei einer Farce handelt es sich um sehr fein püriertes Fleisch: „Das ist das feinste Hackfleisch, das man sich vorstellen kann“, erklärt Steve Karlsch, kulinarischer Direktor der Brasserie Colette Tim Raue…