Das Restaurant Cuchara von Jan Tournier in Lommel erhält einen zweiten Stern im neuen Michelin-Führer. Dies wurde bei der Preisverleihung am Montag in Gent bekannt gegeben. Der Hof van Cleve (Kruishoutem)…
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Heinz Gensterblum
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Wer Rosenkohl kauft, sollte am Ende jedes einzelnen Köpfchens den Strunk nachschneiden. Das empfiehlt der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauer. Unter Umständen sind einige der äußeren Blätter auch zu entfernen. Außerdem…
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Häufig wird in Rezepten empfohlen, Auberginen vor ihrer Zubereitung zu salzen, um den enthaltenen Bitterstoff herauszulösen. Das Magen-Darm-Beschwerden verursachende Solanin wird nach 30 Minuten mit dem ausgetretenen Wasser einfach abgegossen. Doch…
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Ein Gläschen Weißwein kommt ans Risotto, eine ganze Flasche Burgunder an den Rinderbraten. In die Sauce muss noch ein Schuss Madeira, in die Mousse au Chocolat ein Löffelchen Cognac. Alkohol, mal…
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Die New England Clam Chowder, eine sämig-weiße Muschelsuppe, ist sicherlich die berühmteste Spezialität Neuenglands. «Die eignet sich hervorragend für Hobbyköche, um die Region im Nordosten der Vereinigten Staaten am eigenen Herd…
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Zutaten für zwei Bratäpfel mit Blitz-Marzipansoße: 2 säuerliche Äpfel, 30 g flüssige Butter Für die Füllung: 60 g Marzipanrohmasse, 30 g getrocknete, gehackte Cranberries, 10 g gehackte Pistazienkerne Für die Marzipansoße:…
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Roh, verstörend, untrinkbar – viele, die zum ersten Mal einen Orange-Wein trinken, verziehen das Gesicht. Wer sich aber einmal mit den auf der Maische vergorenen Weißweinen anfreundet, schätzt die besondere Geschmackserfahrung.…
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Er ist gesund, enthält viele Vitamine sowie Mineralstoffe und wird das ganze Jahr über hierzulande geerntet: Porree ist ein wunderbares Gemüse für den Winter. Er ist für Suppen, in der Quiche,…
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Wer sich in Italien an den Esstisch setzt, kann allerhand falsch machen. Cappuccino nach dem Essen trinken, Parmesan über Nudeln mit Fisch streuen oder Pizza mit Ananas essen. Für Italiener sind…
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Der Guide Michelin hat seine 2020er Ausgabe des Bib Gourmand Benelux veröffentlicht. In dieser zwölften Auflage haben die Inspektoren des Michelin-Führers wieder viele gute Adressen gesammelt. Gemeinsamer Nenner dieser Auswahl ist das…