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Was ist Gremolata?

Ossobucco

Manchmal taucht der Begriff in Kombination mit Fleisch auf, manchmal mit Fisch oder Spargel: Bei Gremolata handelt es sich um eine italienische Kräutermischung. „Ursprünglich kommt sie aus der Lombardei“, sagt der Koch Mikhail Mnatsakanov. Ein festes Rezept gibt es dafür nicht.

Für Mnatsakanov muss die Gremolata aber folgendermaßen aussehen: Er hackt einen großen Bund Petersilie und mischt das Ganze mit Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin und Salbei zu einer sämigen Paste. „Manche geben am Schluss auch noch Parmesan mit dazu.“

Die aromatische Kräuter-Öl-Mixtur wird dann als Topping auf gebratenen Fisch oder Fleisch gegeben, kann aber auch Gemüsegerichte verfeinern. (dpa/Foto: reporters)

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