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Warm trifft auf kalt: So machen deftige Salate satt

Im Herbst steigt die Lust auf deftige Salate. Besonders raffiniert ist es, wenn warme mit kalten Zutaten kombiniert werden, etwa ein Kopfsalat mit gebratenen Steinpilzen. Dafür die Pilze in einer Pfanne anbraten, mit Paprikastreifen und Radieschen mischen und kräftig würzen. Dann einen Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen und mit Zwiebelringen und einer Vinaigrette anmachen, bevor man ihn auf das Gemüse schichtet. Dazu passt kross gebratener Schinken. Mit frischem Baguette wird der Salat zum sättigenden Mittagessen.

Wer es mediterran mag, bereitet ein Ofengemüse aus Auberginen und Zucchini zu. Das Gemüse in Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln und auf einem Backblech verteilen. Anschließend kommt es für 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Für eine weitere Viertelstunde gibt man mit Honig beträufelten Ziegenkäse hinzu. In der Zwischenzeit Romanasalat und Rucola mit einem Essig-Öl-Dressing anrichten und alle Zutaten auf einem Teller servieren. Walnüsse geben dem Salat mehr Biss. (dpa/Foto: reporters)

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