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Scamorza-Käse schmilzt besser als Mozzarella

Scamorza ist ein italienischer Käse, der sich perfekt zum Überbacken eignet. Denn anders als Mozzarella schmilzt er gut. Scamorza gehört zur Familie der Filata-Käse.

Beim sogenannten Filataverfahren wird der frische Käsebruch mit 80 Grad heißem Wasser überbrüht und anschließend lange gerührt. Nach einiger Zeit entsteht eine Masse, aus der Kugeln geformt werden.  Scamorza hat eine dünne Rinde, ist kompakt und schmeckt leicht säuerlich pikant. Der Fettgehalt liegt bei 40 bis 50 Prozent in der Trockenmasse. (dpa/Foto: reporters)

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