Tipps & Tricks

Kleine Tricks: So werden selbstgemachte Fritten knusprig

Damit selbst gemachte Fritten schön kross werden, sollte man den Kartoffelstiften vorab Stärke und Flüssigkeit entziehen. Darauf weist das Kartoffel-Marketing der deutschen Kartoffelproduzenten hin.

Um die Stärke auszuwaschen, spült man die Kartoffelstifte gründlich unter fließendem Wasser ab – und zwar so lange, bis das Wasser wieder klar ist. Dann tritt keine Stärke mehr aus, die Pommes gewinnen an Crunch.

Reismehl entzieht den letzten Rest Flüssigkeit

Aber Vorsicht: Danach ist gründliches Abtrocknen wichtig, zum Beispiel mit Küchenpapier. Anderenfalls bekommt man beim Frittieren die Quittung – es spritzt.

Bevor die Fritten dann final in die Fritteuse oder auch in den Ofen wandern, sollte man sie mit etwas Reismehl bestäuben. Denn das zieht den letzten Rest Feuchtigkeit aus der Kartoffel, so die Kartoffelproduzenten. (dpa/Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

 

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