Zucchini-Chinoa-Puffer mit Tomaten-Paprika-Salat

Zucchini-Chinoa-Puffer mit Tomaten-Paprika-Salat

  ,

September 10, 2020

  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Kochzeit: 10 Minuten
  • Menge: Für 4 Portionen

Zutaten

1 kleine Zucchini

2 EL gehackte Petersilie

1 Paprikamix (grün/rot/gelb)

250 g Kirschtomaten

2-3 EL grünes Pesto

70 g schwarze Oliven

250 g Ricotta

250 g Quinoa

4 Eier

3 EL Mehl

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Quinoa in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abseihen und auskühlen lassen. Die Zucchini reiben und ausdrücken, damit die Flüssigkeit reduziert wird. Die Paprika in Streifen schneiden, dann die Tomaten halbieren.

2Die gekochte Quinoa mit den geriebenen Zucchini, Eiern, Ricotta, Petersilie und Mehl vermischen. Salzen und pfeffern.

3Die Paprikastreifen in Olivenöl bissfest garen. Die Kirschtomaten hinzufügen und 1 Minute mitgaren. Wärmezufuhr abschalten und das Pesto und die Oliven untermischen. Salat neben den Puffern anrichten. Mit Petersilienzweig garnieren.

00:00

0 Kommentare

All fields and a star-rating are required to submit a review.