Waterzooi vom Kabeljau

Waterzooi vom Kabeljau

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März 4, 2019

  • Vorbereitung: 25 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt

2 Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten

1 Lauchstange (ohne Grün), halbiert und in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, fein gehackt

1 l Wasser + 2 Gemüsebrühwürfel

600 g frischer Kabeljau

Stück Butter

150 ml Weißwein

Salz und Pfeffer

10 g Schnittlauch, fein geschnitten

2 Eier

200 ml Sahne

Und so gelingt's!

1Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser weich kochen.

2Das Wasser erwärmen und die Brühwürfel darin auflösen. Den Fisch in große Stücke schneiden und ca. 2 bis 3 Minuten pochieren. Den Fisch vorsichtig aus der Brühe nehmen und warm halten.

3Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen und dann das restliche Gemüse zugeben. 3 Minuten anbraten und dann mit Weißwein ablöschen. 2 Minuten einreduzieren lassen und dann mit der Brühe aufgießen. Bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist.

4Eiweiß und Eigelb trennen. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.

5Die Hitze reduzieren und die Sahne-Ei-Mischung zum Gemüse geben. Einige Minuten einkochen lassen, aber darauf achten, dass die Sauce nicht wieder aufkocht!

6Die Kartoffeln und den Fisch in Suppentellern servieren und mit einer Schöpfkelle Gemüsesauce übergießen. Mit Schnittlauch garnieren.

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