Vegetarischer Blumenkohl-Wrap

Vegetarischer Blumenkohl-Wrap

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April 1, 2019

  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Menge: für 4 Portionen

Zutaten

1 rote Zwiebel, fein gehackt

2 zerdrückte Knoblauchzehen

1 Handvoll Basilikumblätter

Saft von ½ Zitrone

1 Chilischote, in Scheiben geschnitten

350 g Spinat

400 g Tomaten in Stücken

400 g Kichererbsen aus der Dose

200 g griechischer Joghurt

2 TL Paprikapulver

1 TL Currypulver

½ TL Cayennepfeffer

½ TL Muskatnuss

50 g Trüffelkäse

Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Schalotte, fein gehackt

Für die Blumenkohl-Tortilla:

1 Blumenkohl

2 Eier

50 g geriebener Parmesan

2 EL gehackte Krausepetersilie

Und so gelingt's!

1Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Mixer zerkleinern. Den Blumenkohl in einen geeigneten Behälter geben und 6 Minuten in der Mikrowelle garen. Den Blumenkohl in ein sauberes Tuch geben und ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen. Den Blumenkohl wieder in die Schüssel geben.

2Eier, Parmigiano Reggiano und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl einstreichen. Kleine Häufchen Blumenkohlmasse auf das Backblech setzen und mit dem Löffelrücken flachdrücken. 10 Minuten im Ofen backen. Die Tortillas umdrehen und weitere 5 Minuten backen.

3Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Öl anbraten. Paprika- und Currypulver, Cayennepfeffer und Muskatnuss hinzufügen und 1 Minute weitergaren. Tomaten in Stücken und 150 ml Wasser dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

4Kichererbsen und Joghurt zur Tomatensauce geben und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Bei schwacher Hitze 2 Minuten erhitzen, ohne zu kochen.

5Schalotte, Chilischote und zweite Knoblauchzehe in Öl anbraten. Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen.

6Die Wraps mit Blumenkohl, Spinat und Kichererbsen-Tomatensauce füllen. Etwas Trüffelkäse darüber reiben und mit Basilikum garnieren. Etwas Joghurt separat dazu servieren.

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