Spargelsuppe mit Ei und Garnelen
Fisch, Gemüse, Low-Carb, Suppen
Mai 10, 2018
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten
1 kg weißer Spargel
2 dl Wasser
4 Gemüsebrühwürfel
4 Eier
2 Zwiebeln
Butter
10 g Schnittlauch
100 ml Sahne
200 g Sandgarnelen
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2Einen großen Topf mit Wasser füllen, Brühwürfel, Spargelschalen und holzige Spargelteile zugeben. 10 Minuten bei kleiner Flamme kochen.
3In einem anderen Topf mit Wasser die Eier hart kochen (10 Minuten).
4Die Zwiebeln fein hacken und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen.
5In einer großen Pfanne ein haselnussgroßes Stück Butter erhitzen und Zwiebel 2 Minuten anschwitzen. Den Spargel (außer den Spitzen) zufügen und 2 Minuten lang mitkochen lassen.
6Die Brühe durch ein Sieb gießen und zum Gemüse geben. Bei kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.
7In der Zwischenzeit die Spargelspitzen 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren bis sie al dente sind.
8Die Eier schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Schnittlauch fein schneiden.
9Die Suppe mixen und die Sahne zugeben. Probieren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
10Die Suppe servieren und mit Schnittlauch, Spargelspitzen, zerdrücktem Ei und Garnelen garnieren.
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