Sommersalat mit Miesmuscheln und Salsa Verde
August 17, 2020
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
100 g gemischter Salat
1 Bund Radieschen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Bund Thymian
200 g Kirschtomaten
200 g gegrillte Paprika (im Glas), in Streifen geschnitten
2 Scheiben Vollkornbrot
100 g Spinat
1 EL Senf
1 Eiweiß
2 kg Miesmuscheln
1 rote Zwiebel, in Streifen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Die Miesmuscheln säubern. Zwiebel kurz in Olivenöl anbraten. Die Miesmuscheln hinzufügen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei starker Hitze kochen, bis sich die Miesmuscheln öffnen. Die Miesmuscheln aus der Schale lösen.
2Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kirschtomaten in einer feuerfesten Form mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 5 Minuten in den Ofen schieben. Radieschen vierteln. Petersilie, Basilikum, Thymianblätter, Spinat, Senf, Eiweiß und einen Spritzer Olivenöl in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und glatt mixen.
3Das Brot klein würfeln und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Gemischten Salat, Radieschen, Paprikastreifen und Ofentomaten auf den Tellern anrichten. Miesmuscheln und Croutons darauf verteilen und mit einen Löffel Salsa Verde abschließen. Mit einem Basilikumblatt garnieren.
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